ماهو الهاسب HACCP ؟
هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.
دواعي استخدام نظام الهاسب؟
- عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
- التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
- اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
- الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.
مزايا الهاسب :
- يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
- يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
- نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
- يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
- توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
- اعتماده على متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة
- يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
- يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
- يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
- يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
القواعد السبع لنظام الهاسب :
- القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
- القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
- القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
- القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
- القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
- القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verification
- القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis
تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.
القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن “نطـاق الأمان”وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:
- الملاحظة الدورية.
- معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
- مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.
يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.
بنود ومواصفات HACCP:
أصبحت الطرق التقليدية غير فعالة في الحد من مخاطر التسمم الغذائي مما ينتفي مع مستحدثات ومستجدات نظام التجارة العالمي الحالي.
والذي يشترط بدوره تطبيق الدول والمؤسسات المعنية بمجالات الأغذية تطبيقه على المنتجات الغذائية التي تعمل بها.
ونظراً لطبيعة الهاسب haccp فيجب توافر أدنى حد من التأهيل فيمن يكون معنياً بدوره بتطبيق هذا النظام وعليه فإن أي مؤسسة جادة في تطبيق هذا النظام فسيكون لزاماً عليها تأهيل عامليها.
وعليه فإن نظام الهاسب haccpقد وضع عدة قواعد من شأنها الارتقاء بملف الغذاء:
- القاعدة الأولى: عملية إجراء تحليل المخاطر Hazard analysis.
- القاعدة الثانية: عملية تحديد نقاط حرجة للتحكم Critical control points.
- القاعدة الثالثة: عمل تعيين للحدود الحرجة Critical limits.
- القاعدة الرابعة: استحداث طرق لعمليات الرصد Procedures to monitor.
- القاعدة الخامسة: استحداث طرق للإجراءات التصحيحية Corrective actions.
- القاعدة السادسة: استحداث طرق وأساليب لنظم التدقيق Verificatin.
- القاعدة السابعة: استحداث طرق لنظم التوثيق Documentation.
الفوائد التي تعود على الشركات من تطبيق HACCP
- تطبيق المؤسسة الرقابة الغذائية الذاتية على نفسها مما يقلل بدوره عدد المفتشين وزياراتهم المستمرة من قبل الجهات الرقابية.
- هذا بدوره يؤدي إلى جعل مستخدمي الأغذية أكثر استيعاباً لمنظومة السلامة الغذائية.
- ضمان فاعلية هذه المنظومة في إنتاج غذاء على أعلى مستوى من الأمان.
- تسهيل مهمة التفتيش لجهات الدولة الرقابية.
- العمل على توثيق كل ما يخص سلامة الملف الغذائي بشكل موثق يمكن الرجوع إليه.
- يمكن تصنيف المؤسسات وفقاً للمستوى الصحي التي وصلت إليه.
- يقلل بدوره من سحب المنتج من الأسواق حيث إنه من أفضل الأنظمة الوقائية للحد من الأخطار المرتبطة بالغذاء.
- خلق العديد من الفرص للتصدير والمنافسة في الأسواق العالمية.
- زيادة ثقة المستهلك في جودة المنتج.
- انخفاض تكاليف عمليات السحب وكذلك عمليات الاستدعاء.
- تحسين سمعة المؤسسة وزيادة شهرة علامتها التجارية.
خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة المانحة
الاتصال بشركة خبراء الجودة وطلب عمل مراجعة خارجية للمعايير haccp حيث يتم تشكيل لجنة من المراجعين و الخبراء لفحص نظام تحليل المخاطر بالشركة وبعدها تبدء مرحلة الملاحظات ويتم تقديم تقرير للمراجعة في حالة وجود ملاحظات .حيث يتم اعطاء مهلة للشركة للتعامل مع هذه الملاحظات والالتزام بجميع المتطلبات ثم بعد التأكد من وضع الشركة والتزامها بجميع بنود مواصفات شهادة HACCPيتم منح الشركة الشهادة
ويمكن الاستعانة بخبراء فى مجال شهادات الايزو حيث ان شركة خبراء الجودة من أفضل الشركات .المانحة لشهادات الايزو والجودة فى مصر ومعتمدة لدى الكيانات المصرية والدولية
لمنح شركتك إحدي شهادات الأيزو أو طلب استشارة مجانية أو عرض سعر
